Grigliate: ecco come non prendersi la diarrea

Arriva coi primi caldi l'attesissima stagione delle grigliate. Il Laboratorio cantonale d'igiene in una nota diffusa ieri ricorda le importanti regole per evitare pericoli rappresentati dai germi presenti nella carne cruda:

• Lava le mani prima di toccare la carne cruda per speziarla, marinarla o posarla sulla griglia. Se non c’è la possibilità di lavarsi, strofina le mani con un tovagliolo di carta pulito.Lo stesso vale per gli utensili da lavoro, come forchette o pinze da griglia: puliscili prima di metterli a contatto con la carne cruda. Se grigli nella natura, utilizza almeno una salviettina umidificata.
  Regola generale per le grigliate: non posare la carne sulla griglia con le mani, ma utilizza una forchetta o una pinza apposita.
• Dopo avere toccato la carne marinata non leccarti le dita e non utilizzare la marinata restante come salsa fredda. La regola d’oro è: mai riutilizzare i resti della marinata per condire altri cibi crudi o come salsa per l’insalata.
• Cuoci sempre la carne completamente: il cuore degli hamburger non deve più presentare parti rosse. Lo stesso vale per la carne di pollo. Le salsicce devono essere cotte fino a diventare calde anche all’interno. Altrimenti vanno rimesse sulla griglia.
• Non utilizzare mai lo stesso piatto per la carne cruda e per quella già cotta.
  La grigliata pronta va sistemata su un vassoio non ancora utilizzato e consumata su un piatto pulito.

In questo modo si riduce il rischio di contrarre malattie alimentari. Ogni anno tra 7 e 8mila persone si ammalano di campilobatteriosi, una grave infezione che causa diarrea. Vale quindi la pena osservare le principali regole di base.
I video sulla corretta preparazione e il promemoria «Una grigliata in ambiente igienico» sono consultabili sul sito web sicurezza a tavola.