Quattro ticinesi a Milano per la gara più dolce che ci sia

Sono quattro, e tutti ticinesi, i finalisti svizzeri che prenderanno parte alla fase conclusiva delle quinta edizione della Coppa del mondo di panettone, prevista a Milano il 7 e 8 novembre prossimi. I concorrenti elvetici sono stati presentati oggi, giovedì 22 ottobre, al Porto Cafè Lago di Locarno da Giuseppe Piffaretti, “pastry chef” e ideatore dell'importante gara internazionale. I quattro sono Paolo Loraschi (Al Porto) e Simona Carcano (Dolce Monaco) per la categoria “tradizionale”; Andrea Giacomini (Poncini) e Roberto Gatti (Artebianca) per la categoria “cioccolato”. Se la vedranno con i finalisti di altri 18 Paesi, provenienti da Europa, Asia, Usa, Sudamerica e Asia.

«Il concorso sarà di altissimo livello – ha assicurato Piffaretti –. Anche nelle nazioni asiatiche hanno scoperto questo dolce tipico e lo riproducono in modo eccellente. Le giurie saranno due, una per ogni categoria; dopo un primo assaggio, passeranno alla fase conclusiva solo i migliori».

I quattro finalisti hanno riconosciuto l'importanza dell'evento che permette di migliorarsi. «In effetti – ha confermato Piffaretti – la concorrenza spinge a non addormentarsi sugli allori. Va anche detto che chi vince una medaglia deve poi far fronte a una crescita esponenziale degli ordini; qualche volta l'ambito premio rischia di trasformarsi in una sorta di boomerang. L'obiettivo della gara, resta comunque quello di far conoscere il vero panettone tradizionale e il Ticino già nelle edizioni passate si è portato a casa diverse medaglie».

Nei due giorni della finalissima milanese il pubblico potrà vivere un'esperienza immersiva, tra degustazioni gratuite dei panettoni dei finalisti, dimostrazioni dei maestri pasticcieri in gara e incontri di approfondimento su diversi temi: dal panettone senza glutine a quello vegano, passando dalla psicologia dei consumi al ruolo dei grandi lievitati nel mondo dell'hôtellerie. L'accesso sarà gratuito, ma occorre iscriversi tramite il sito coppadelmondodelpanettone.com sul quale è pure pubblicato il programma in dettaglio della golosa due giorni. La cerimonia di premiazione è prevista domenica alle 17.

Da segnalare, infine, che la selezione svizzera per l'edizione 2027 si terrà a Locarno e Ascona nell'ambito di Winterland. Ma anche che l'anno prossimo il Ticino sarà la Regione svizzera del Gusto, raccogliendo il testimone da Zurigo, dopo il passaggio di consegne avvenuto lo scorso 26 settembre. La scelta porterà il Cantone a essere protagonista a livello svizzero attraverso i suoi prodotti, le sue tradizioni, la sua cultura e le sue eccellenze (e, manco a dirlo, il suo panettone).