Ticino
30.07.2018 - 12:060
Aggiornamento : 02.08.2018 - 17:36

Formaggi vegani in Valle Bedretto

L'iniziativa di due ristoratori, Andrea Palazzini e Mauro Oliani, che trasformano gli anacardi in gorgonzola, taleggio e camembert.

Avete mai degustato del formaggio vegano di montagna? In Valle Bedretto due ristoratori producono formaggio senza... latte! Andrea Palazzini e Mauro Oliani, gerenti di 'Stella Alpina', entrambi vegani, hanno voluto far ritrovare il gusto di formaggio anche a chi ha abolito dalla propria tavola i prodotti provenienti da animali. Il segreto del formaggio vegano? Gli anacardi, in grado di fermentare grazie a enzimi vegetali. Dopo una giornata in acqua, le noci sono ridotte in purea poi riposta in cantina per la maturazione. Fra i prodotti vi sono formaggi col sapore di camembert, taleggio e gorgonzola. 

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