Formaggi vegani in Valle Bedretto

Avete mai degustato del formaggio vegano di montagna? In Valle Bedretto due ristoratori producono formaggio senza... latte! Andrea Palazzini e Mauro Oliani, gerenti di 'Stella Alpina', entrambi vegani, hanno voluto far ritrovare il gusto di formaggio anche a chi ha abolito dalla propria tavola i prodotti provenienti da animali. Il segreto del formaggio vegano? Gli anacardi, in grado di fermentare grazie a enzimi vegetali. Dopo una giornata in acqua, le noci sono ridotte in purea poi riposta in cantina per la maturazione. Fra i prodotti vi sono formaggi col sapore di camembert, taleggio e gorgonzola.