La cucina ha un giovane talento 'momò'

Sella di capriolo arrosto, cavolini di Bruxelles con noci tostate su letto di zucca, un timballino di polenta arrostita con cavolo rosso e castagne glassate. Insomma: «Un piatto ticinese, la miglior cucina che ci sia». A parlare è il giovane cuoco Gianni Donati di Ligornetto, classe 2000, che lo scorso fine settimana ha partecipato al concorso Young Talent dell’associazione dei discepoli di Escoffier a Losanna. Il piatto proposto, condito dalla sua bravura, è stato premiato con il terzo posto. Una pietanza preparata per 8 persone in un lasso di tempo di tre ore. «Un’esperienza emozionante con un’organizzazione perfetta. Me la porterò dietro per sempre» ci ha confidato il giovanissimo chef. A livello professionale, Gianni Donati è solo agli inizi, ma le idee sono già ben chiare. Attualmente lavora come apprendista alla caserma militare di Isone e in una casa anziani del Malcantone. Ma come è arrivato a gareggiare per il prestigioso concorso? «Ho letto su internet dell’evento e la scuola che frequento (la Spai di Trevano, ndr) mi ha dato la possibilità di provare a partecipare. Scuola che ringrazio per il sostegno fornitomi». Occasione, evidentemente, colta al volo e che, alla luce dei fatti, si è dimostrata essere un successo. Oltre all’onore del piazzamento e a un premio, Gianni Donati, d’ufficio, è stato inserito e sarà seguito all’interno del circolo di giovani talenti. Grazie a questo risultato, dunque, alcune porte nell’ambito professionale sembrano già essersi aperte: «Mi hanno già chiamato per un concorso a Berna» non nasconde Donati. Abbiamo parlato del presente, ma fra dieci anni dove ti vedi? «Fra dieci anni mi vedo a capo di un bel ristorante all’estero» ci risponde senza pensarci troppo. Prima, però, la realizzazione del sogno nel cassetto, ovvero «andare, l’anno prossimo, a Vancouver per esercitarmi, studiare e migliorare».